河豚鱼美食文化的根源在中国，中国发展河豚产业具有传统积淀之基础。

  河豚鱼的食用在我国历史悠久。远在战国时代的《山海经》和后汉王充所著《论衡》中均有尝食河豚鱼中毒的记载，正是这些先民首当其冲尝食河豚才奠定了河豚这一美味在后来的不断发展。晋代陆云称“（河豚）东南之俊味，肴膳之至妙也”。隋唐人巢元方在《诸侯病论》中道出“（河豚）肝与腹内子有大毒，不可食”。至唐宋年间，由于前人不断总结了河豚食用方法，民间食用河豚日盛。唐朝诗人李商隐曰“莫将越客千丝网，网得西施别赠人”“西施”即河豚，可见钟爱之情。宋人叶梦得称之“一尾值千金，然不多得”。诗人兼美食家苏东坡更是激励推崇河豚这一美味，其诗文道“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。又言“吃了河豚知鱼味，吃了河豚百无味”等等。

  时至今日，我国民间的名厨用河豚调理出的河北风味的“腊头箭卷”、江苏风味的“清炒豚丝”、浙江风味的“大烹河豚”、福建风味的“香拌街鱼”以及“西施乳”、“河豚面”、“白汁河豚”、“秧草烧河豚”等珍品，已脍炙人口。但由于我国对河豚鱼的研究发展缓慢，1949年以后政府在有关法律中一直禁食河豚鲜品。

  由于庞大的河豚鱼消费市场尚未形成，直接制约了河豚鱼养殖业的发展。只有在中国形成一个稳定的消费市场，才是中国河豚产业的真正出路。

  河豚产业是个可持续发展的朝阳产业。河豚产业的发展不仅仅是我国食源开发利用、烹饪传统技艺继承创新的问题，还是国土资源（沿海滩涂）充分利用、饮食观念的开放更新、国民生活改善提高的重要问题，更是食疗食补、强健民族的问题。饮食革命从这里开始，民族兴旺在这里出发。

  我国沿海沿江河豚养殖业从1994年逐渐兴起，养殖技术、养殖规模得到突飞猛进的发展，辽宁、河北、山东、江苏、台湾、福建等地相继有一定规模的养殖场投产，主要养殖品种为红鳍东方豚，长江沿江地区发展暗纹东方豚养殖也取得进展。

  我国从1993年开始对十几个省市十八个品种的河豚鱼进行了研究分析，确定两种开展试食：红鳍东方豚、暗纹东方豚。全国10个餐饮单位，40万人次试食试验数据证明是成功的。

  我国2001年才有了专业的河豚鱼餐馆，中国辽宁盘锦东赢河豚鱼餐馆是中国第一家河豚鱼餐馆，他创造了中国四个第一：全国第一家专业河豚鱼餐馆，全国第一家中日合壁的河豚鱼大餐，全国第一家河豚鱼连锁店，全国第一家进口河豚鱼养殖免检基地。

  河豚鱼产业发展是我国产业结构调整的产物，根据有关资料显示：我国目前各种河豚鱼年养殖量达8000吨，产值近10亿元。其中出口韩国日本2000吨左右，其余的除卫生部批准试食以外，至少有5000吨左右在国内地下市场非法销售食用了。消费者需求剧增，养殖与出口矛盾突出，非法经营河豚数量增大，都说明河豚抑压政策已不适应当前国民经济发展和产业调整之需要。