河豚鱼在五、六月份产卵期结束后，从金秋开始至冬季便进入旺季。美食家们翘首以待这一时期的到来，欲一饱其美味之精华。河豚上席百味淡。一般说来，河豚鱼菜肴比较典型的是以鱼冻、生鱼片、鱼鳍酒、油炸河豚、什锦火锅和杂烩粥配套推出，并已定型。所以，河豚鱼仅以它的清淡，无论做成何种菜肴，都不会失其美味。
在河豚之祖下关烹调河豚菜肴已有50年之久的西山正巳先生，被公认为是河豚菜肴的权威。西山先生充分发挥其丰富的经验，不断创新，推出的河豚菜肴已过百余种。西山先生认为河豚菜肴好比人的烦恼，若能逐个精通消化，并使之升华的话，便可驱除烦恼，精神抖擞。不论是烹调师，还是美食者，河豚将为您打开至福之道。
河豚火锅：选用海带炖汤为锅底汤，河豚鱼头骨、鱼排、白子、葱段、金针菇、白菜、豆腐均可入锅涮用，最后用米饭做粥，紫菜、葱花、鸡蛋盖浇。
河豚炸物 --天妇罗,用天妇罗专用淀粉勾裹在河豚鱼肉、鱼排及香菇、茼蒿、茄子等表面，用温开花生油炸成，附萝卜泥汤作调料。
河豚皮冻：将加工处理过的河豚鱼皮用水炖直至化解，再用纱布将杂质去除，静置于阴凉处待其成冻状，附小葱、酱油为调料。
河豚鳍酒：将已风干的河豚鱼鳍温火烘至焦状，日本清酒加热至 80 ℃，将鱼鳍放入酒中泡制而成鳍酒。